Maki de Vigne aux Saveurs Hivernales
Maki de feuilles de vigne(x) farcies aux légumes de saison, accompagnées d’un condiment tomate(x) et figue(x), et de pickles de pêche(x).

Duo de raisins et de côte de bettes en raviole sur un nuage de Potimarron
Ravioles garnies de duo de raisin(x) et côtes de bette(x), servies avec une émulsion de petit marron à la mélisse(x) et une touche d’huile de figuier.

Raclette Revisitée aux Saveurs du Coing
Une raclette traditionnelle revisitée avec des notes de coing(x), pour une expérience unique et réconfortante.

Crème brulée à la sauge et maïs, pruneaux enivrés à la lie, bricelet croquant
Une crème brûlée onctueuse, infusée de sauge(x) et de maïs(x), caramélisée à la perfection.
Pruneaux(x) macérés dans la lie de vin(x), offrant une explosion de saveurs riches et complexes. Délicats bricelets parfumés à l’origan(x), pour une touche finale croquante et aromatique

(x) = Produit à la vigne en agroécologie

Le Chef:
Thibaut Favre , 26 ans, cuisinier passionné par l’innovation culinaire et les produits du terroir. Avec une expérience enrichissante dans de belles maisons étoilées, je m’efforce de faire découvrir les produits du terroir sous une cuisine inventive et différente, qui sort de l’ordinaire. La nature et l’importance des produits de saison me tiennent particulièrement à cœur, et j’aime créer des plats qui célèbrent la richesse et la diversité de notre si beau terroir.

Les Dryades:
Domaine Les Drydes à Rivaz VD