Nebenströme genussvoll inszenieren
Potenziale von Soja, Tofu und Okara für die regionale Wertschöpfung
Aus regionalem Soja entsteht mehr als Tofu.

Bei der Tofuherstellung entsteht Okara, ein nährstoffreiches Nebenprodukt, das bisher nur einen kleinen Platz auf unseren Tellern einnimmt. Dabei bietet er vielfältige Möglichkeiten für die Gastronomie und regionale Wertschöpfung.

Am 28. Oktober 2026 laden RegioFood Hub und Aaretal Feldprodukte dazu ein, diese Potenziale gemeinsam zu entdecken, von der Sojabohne auf dem Feld bis zur Anwendung in der Küche.

Am Vormittag erhalten wir auf dem Biohof TrimsteinEinblick in die Herstellung von Tofu aus regionalem Bio-Soja. Am Nachmittag zeigt Mirko Buri in einem praxisnahen Fach-Kochkurs in der Coworking Küche Bern, wie Okara in der professionellen Küche eingesetzt werden kann. Der Kochkurs richtet sich ausschliesslich an Fachpersonen aus Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie.

Am Abend bringen wir Landwirtschaft, Verarbeitung, Gastronomie und weitere Akteur:innen zusammen und diskutieren, welche Chancen Soja, Tofu und Okara für regionale Wertschöpfungsketten bieten. Anschliessend bleibt bei einem Apéro mit Okara-Spezialitäten Zeit für Austausch und Vernetzung.

Programm
08:00–10:00 Uhr
Manufakturbesichtigung & Znüni auf dem Biohof Trimstein
Offen für alle Interessierten

15:00–17:30 Uhr
Okara-Fach-Kochkurs mit Mirko Buri
Für Fachpersonen aus Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie

18:30–19:30 Uhr
Panel zu Potenzialen für die regionale Wertschöpfung
Eintreffen ab 18:00 Uhr, Start 18:30, anschliessend Apéro
Offen für alle Interessierten

Die Programmpunkte können einzeln oder als ganzer Tag besucht werden.

Unterstützt wird der Event von Bio Cuisine(Suisse), Bio Bern, IP Suisseund dem Schweizerischen Getreideproduzentenverband.